Indonésie – Java Ouest – Klasik Beans – Radiophare SW

5,00 19,60€/Kg

Après Radiophare FW (process lavé), nous avons choisi de vous faire découvrir cette année ce superbe lot de Radiophare en process semi-lavé (SW). Un café doux et homogène à la belle sucrosité, auquel on retrouve des notes de noix, de cacao, de cassis et de caramel.

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Description

Ce café de Java vient du meilleur & plus ancien terroir de l’île : Sunda (Ouest de Java). Les Sundanais étant la seconde plus grande ethnie d’Indonésie.

Exclusivité européenne de notre importateur Belco, ce café est travaillé par la coopérative Klasik Beans, qui vous assure un engagement fort auprès des hommes, de la nature et pour une qualité de tasse élevée. La Klasik Beans est une coopérative fondée en 2008 par un groupe de producteurs à Puntang (Java). Cette petite coopérative caféière possède une philosophie complémentaire à celle des Cafés Querry, que cela soit d’un point de vue de la qualité, de l’humain ou du respect de l’environnement. La coopérative a pour objectif de préserver l’héritage culturel Indonésien par la création de cafés biologiques, durables et équitables. La production doit respecter les bonnes pratiques agricoles (aujourd’hui production presque 100% bio et totalement sous ombrage).

Les lots de café Radiophare

Provenant de la zone de Bandung, ce café est un assemblage de typica, line S et catimor, produit uniquement sous ombrage d’arbres à bois d’essences variées (pins, eucalyptus, érythrines, avocatiers). Ce café a été préparé dans 5 process différents : semi-lavé, lavé, nature, honey et wet hulled.

Procédé de préparation “semi-lavé”

Concernant les cafés indonésiens, on fait souvent l’amalgame entre semi-lavé et Wet-Hulled : il s’agit bien ici d’un VRAI semi-lavé, vous n’aurez pas les notes fortes d’un Wet-Hulled (cuir, bois, corsé avec un côté animal).

Le process semi-lavé est à mi-chemin entre un lavé et un nature. Le principe est ici de dépulper mécaniquement les cerises de café, et les entreposer pour une fermentation plus ou moins longue permettant au mucilage de se décoller du grain. Une fois le degré de fermentation recherché atteint (le café est très régulièrement testé avec des appareils de mesure), on lave les grains à l’eau pour retirer le mucilage et on les met à sécher, sur patio ou sur lit africain. Ce lot a été séché sur lit africain, qui sont des bandes de tissus tendues à 1m du sol et qui permettent une meilleure circulation de l’air, donc un séchage plus homogène et une qualité en tasse supérieure.

Le lot présenté ici est préparé en méthode “lavé”. Il s’agit d’une préparation très Indonésienne avec une double fermentation : fermentation à sec pendant la nuit, puis une fermentation humide de 4 heures (en Afrique la double fermentation est à sec). Le café sera ensuite lavé et mis à sécher. L’utilisation de cette préparation est exclusive aux microlots d’arabica.

Implantation de la coopérative Klasik Beans

A Java, la Klasik Beans est très bien implantée avec plus de 1000 membres qui peuvent acheminer leurs cafés dans les cinq usines humides (Pacet, Puntang, Garut, Ciwidey et Cimenyan) de la coopérative. Cette importante capacité de traitement des café permet à la Klasik Beans de contrôler de manière totale la production de leurs lots, de la réception des cerises jusqu’à l’usinage. Ils maîtrisent ainsi tous les types de process : semi-lavé, lavé, nature, honey et wet hulled.

La coopérative Klasik Beans travaille depuis 2009, avec près de 200 producteurs de la région de Sunda pour développer ces cafés de terroir aux caractères bien marqués. Entre forêt d’altitude et rizières, les plantations s’étendent sur les volcans Guntur, Halimu Tilu et Puntang. A chaque récolte, les cerises de café sont cueillies manuellement et amenées sur l’un des 3 sites de traitement des cerises de la coopérative (Pacet, Ciwidey ou Garut), afin d’assurer une qualité constante des grains de café jusqu’à la tasse.

Localisation de Java Ouest, Indonésie

Informations complémentaires

Poids0.25 kg
Origine

Indonésie

Plantation / Coop. / Label

Coopérative Klasik Beans

Producteur

Multiples producteurs

Altitude

Moyenne (1000m>1600m)

Variété(s)

Arabica Catimor, Arabica Line S, Arabica Typica

Process

Semi-lavé

Grade

1

Durée moyenne de récolte

5 mois

Fin de récolte

Septembre