Brésil – Sao Paulo – Rio Verde B34

5,00 20,00€/Kg

Ce café nature est cultivé sur la parcelle B34 de la ferme Rio Verde. La ferme est découpée en plusieurs parcelles qui ont chacune leur spécificité (micro terroirs) et leur variété d’Arabica. La parcelle B34 que nous avons sélectionné ici produit un Bourbon Jaune préparé nature puis séché 43 heures sur patios et 68 heures en séchoir vertical.

Lors de notre dégustation, nous lui avons trouvé des notes de caramel, noisette et verveine mentholée.

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Description

La ferme Rio Verde est entourée de plus de 700 hectares de nature préservée. On y trouve des sources d’eau douce, des cèdres et des mahogany majestueux et une trentaine de ruches. Le café est cultivé sur 32 micro terroirs (ou grandes parcelles) qui sont numérotés et qui donnent leurs noms aux cafés. Ce microlot de bourbon jaune est issu de la parcelle B34 qui s’étend sur 15 hectares. Les cerises sont préparées nature puis sèchent 43 heures sur patios et 68 heures en séchoir vertical.

Fazenda Rio Verde

La ferme Rio Verde se situe dans les montagnes de la Serra da Mantiqueira. Mantiqueira signifie “Montagne qui pleure” en tupi guarani qui est la langue native de cette région. Fondée en 1887, Rio Verde a été gérée par la famille Gomes Fernandes, fondatrice de la société Ipanema, jusqu’en 2002. C’est en 2008 qu’Ipanema en fit l’acquisition.
Rio Verde s’étend sur plus de 1 500 hectares dont 770 hectares de forêts préservées avec plus de 50 sources d’eau douce, 22 hectares de Cèdres australiens et de Mahogany africains.
160 hectares sont réservés à d’autres cultures comme la noix de macadamia et plus de 620 hectares sont dédiés à la production de café sur 32 micro-terroirs différents. Sur ces 32 parcelles, chaque variété est isolée et la récolte est sélective et par lots. Les cerises sont ensuite transportées sous 6 heures à l’usine.

Depuis 2016, Ipanema a développé dans cette ferme de nombreux essais pour améliorer les méthodes de séchage. 2000 m² de lits africains et un patio couvert de 800 m² ont été construits. Les méthodes de récolte ont été affinées grâce à la mise en place d’un panel de dégustation de Q graders. Les variétés Acaia rouge, Bourbon jaune et Catuai jaune sont toutes cultivées au-dessus de 1000 mètres d’altitude.
La combinaison de 32 micro-terroirs, de 3 modèles de récolte, de 2 méthodes de préparation et de plusieurs techniques de séchage offre une multitude de profils de tasse.

Dans la ferme de Rio Verde, on compte une trentaine de ruches. Les abeilles produisent 1 000 litres de miel par an et participent activement à la pollinisation des caféiers.
Un jardin variétal a été aménagé sur 20 000 m². Les 48 variétés sont cuppées pour identifier les différents potentiels à la tasse.

L’histoire du producteur

Etablie en 1969 par un ingénieur visionnaire Luiz Cyrillo Fernandes, Ipanema Coffees produit du café dans sa ferme Rio Verde depuis 1887. Monsieur Fernandes a beaucoup voyagé dans différents pays producteurs pour améliorer ses pratiques de production, il a notamment été novateur dans la technique de taille des caféiers. Après la libéralisation du marché en 1991, Ipanema Coffees s’est lancé dans l’exportation.
Aujourd’hui Ipanema se différencie par sa vision plus verte de la production de café et son engagement pour ses travailleurs. Ils sont plus de 700 salariés permanents et atteignent les 2000 au pic de la récolte.

Informations complémentaires

Poids0.27 kg
Origine

Brésil

Région

São Paulo

Producteur

Luiz Cyrillo Fernandes

Altitude

Moyenne (1000m>1600m)

Variété(s)

Arabica bourbon jaune

Process

Nature

Grade

Specialty

Durée moyenne de récolte

4 mois

Fin de récolte

Septembre

Ferme

Fazenda Rio Verde

Intensité du café

3/5

Marque

Cafés Querry

Profil gustatif

Gourmand