Papouasie-Nouvelle-Guinée – Hautes-Terres – Raggiana

Une origine symbolique et unique

Ce café exceptionnel puise ses racines dans les Hautes Terres Orientales de Papouasie-Nouvelle-Guinée, une région d’altitude reconnue comme la zone caféière d’excellence du pays. Nichée à l’est du territoire, cette région montagneuse bénéficie d’un environnement et d’un climat tropical humide particulièrement propices à la culture d’un café de caractère. L’histoire du café y est ancienne, puisque les premières plantations remontent à 1570 dans cette même zone de l’île. Aujourd’hui, la majeure partie de la production se concentre aux alentours de 1500 mètres d’altitude, un facteur clé qui contribue à la complexité aromatique des grains.

Plus qu’une simple origine géographique, ce café est imprégné d’une signification culturelle profonde. Son nom rend hommage à l’oiseau du paradis Raggiana, l’emblème national de la Papouasie-Nouvelle-Guinée. Ce choix n’est pas anodin, car l’oiseau symbolise la beauté, l’unicité et la fierté nationale, des qualités qui se retrouvent dans la tasse proposée. Bien que la production de café en Papouasie-Nouvelle-Guinée ne représente que 1% du volume mondial, elle est d’une importance capitale pour l’économie locale, constituant la deuxième exportation la plus importante après l’huile de palme et employant plus de 2 millions de personnes, majoritairement des agriculteurs de petites exploitations familiales.

Un profil aromatique distinct et équilibré

Dès la première approche olfactive et gustative, ce café révèle un profil aromatique qui se veut à la fois complexe et remarquablement équilibré. Il s’éloigne des saveurs conventionnelles pour offrir une palette riche et surprenante. Les notes de tête s’orientent vers le malt, apportant une douceur céréalière réconfortante qui pose une base solide et agréable à la dégustation. Cette note maltée évoque des nuances de grains grillés et légèrement sucrés, créant une première impression chaleureuse.

Ce caractère malté est complété par la douceur envoûtante du caramel. Cette seconde note apporte une rondeur et une richesse sucrée, évoquant des confiseries fondantes et contribuant à la sensation gourmande du café. L’équilibre parfait est ensuite apporté par une touche inattendue et vive de mandarine. Cette note d’agrume introduit une fraîcheur et une légère acidité, qui viennent subtilement rehausser les arômes plus doux de malt et de caramel, empêchant toute lourdeur et ajoutant une dimension fruitée et lumineuse à l’ensemble. L’illustration accompagnant le produit met d’ailleurs clairement en avant ces trois descripteurs aromatiques, confirmant la prédominance de ces saveurs distinctives.

Un corps substantiel en bouche

L’une des caractéristiques les plus remarquables de ce café est son corps substantiel en bouche. Cela signifie que la texture de la boisson est riche, pleine et enveloppante, offrant une sensation agréable et satisfaisante à chaque gorgée. Contrairement à certains cafés plus légers ou aqueux, celui-ci possède une présence notable sur la langue, contribuant à une expérience de dégustation plus immersive et mémorable. Ce corps généreux soutient parfaitement la complexité de ses arômes, permettant aux notes de malt, de caramel et de mandarine de s’exprimer pleinement et durablement.

Avoir “beaucoup de matière” en bouche ne signifie pas pour autant être lourd ou écrasant. L’équilibre général du profil aromatique, notamment la touche vive de mandarine, assure que cette richesse est maîtrisée et harmonieuse. Le corps substantiel contribue à la persistance des saveurs après la dégustation, laissant une empreinte agréable et invitant à la prochaine gorgée. C’est une tasse qui a de la tenue, parfaite pour ceux qui apprécient les cafés avec une belle structure tactile en plus de leurs qualités aromatiques.

Délicatement torréfié pour une complexité révélée

Pour préserver et mettre en valeur toute la richesse intrinsèque de ce café d’origine, une attention particulière a été portée à sa torréfaction. Le grain a été délicatement torréfié, ce qui se traduit par une intensité légère. Cette approche de torréfaction est cruciale, car elle permet de ne pas masquer les nuances subtiles développées par le terroir unique des Hautes Terres Orientales et par les caractéristiques spécifiques de ce grain.

Une torréfaction légère favorise l’expression des arômes originels du grain, plutôt que de développer des notes plus foncées ou grillées typiques des torréfactions plus poussées. C’est ainsi que les notes de malt, de caramel et de mandarine peuvent pleinement se révéler et composer ce profil complexe et équilibré. L’intensité légère rend ce café accessible et agréable à boire tout au long de la journée, offrant une tasse douce mais incroyablement nuancée, où chaque saveur a la liberté de s’exprimer.

D’où provient ce café ?