Un assemblage de 75 % d’Arabica et 25 % de Robusta
Le Mélange Terroir Cafés Querry réunit des Arabicas du Mexique, de Colombie et d’Éthiopie, qui représentent 75 % de sa composition, et un Robusta d’Inde à hauteur de 25 %. La part majoritaire d’Arabica apporte la dimension aromatique du mélange, tandis que le Robusta contribue à son corps et à sa présence en bouche.
Cet assemblage s’adresse aux amateurs qui recherchent un café corsé avec du relief aromatique. Les références sélectionnées peuvent évoluer selon les approvisionnements, mais les quatre pays d’origine et la proportion 75 % Arabica / 25 % Robusta restent les mêmes.
Quatre origines, des cafés lavés et nature
La composition associe des cafés traités par voie lavée et par voie nature. Les Arabicas du Mexique et de Colombie sont lavés : la pulpe des cerises est retirée avant le séchage des grains. Le Robusta d’Inde est traité par voie nature, avec un séchage des cerises entières avant le décorticage.
L’Arabica d’Éthiopie complète cette sélection. Plutôt que de rattacher l’ensemble à une ferme, une variété ou une altitude unique, nous présentons ici les pays qui composent le mélange : Mexique, Colombie, Éthiopie et Inde. La fiche technique confirme un assemblage d’Arabica Blend et de Canephora Robusta provenant de multiples producteurs.
La noisette et la framboise dans une tasse corsée
Le profil du Mélange Terroir associe des notes de noisette et de framboise. La première évoque le registre gourmand des fruits à coque ; la seconde apporte une touche fruitée à un café dont le caractère reste puissant.
Avec une intensité de 5/5, il convient davantage aux personnes qui apprécient une tasse bien présente qu’à celles qui recherchent un café léger et délicat. C’est un choix pour retrouver du corps tout en conservant une expression aromatique qui ne se limite pas aux notes torréfiées.
Une torréfaction medium dans le Haut-Doubs
La torréfaction est réalisée artisanalement dans notre atelier du Haut-Doubs. Le degré medium accompagne le caractère de cet assemblage et ses notes de dégustation, sans correspondre à une torréfaction foncée.
Il est utile de distinguer ces deux indications : le degré de torréfaction décrit le niveau de cuisson des grains, tandis que l’intensité 5/5 exprime ici le caractère en tasse. Cette intensité n’est pas une mesure de la teneur en caféine.
Un mélange pour l’espresso et la cafetière italienne
Nous recommandons le Mélange Terroir pour les machines expresso automatiques ou manuelles et la cafetière italienne. Ces préparations conviennent à son profil corsé. La cafetière à piston constitue également une option, en choisissant une mouture adaptée.
Dans cette offre, le café est livré en grains : un broyeur est nécessaire pour obtenir la mouture correspondant à votre méthode de préparation. Conservez le café dans un contenant hermétique, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité.
Un format professionnel en 10 sachets de 1 kg
Cette offre rassemble 10 sachets de 1 kg en grains, soit 10 kg de Mélange Terroir répartis en dix conditionnements individuels. Elle convient aux professionnels qui souhaitent constituer une réserve de café de caractère tout en conservant un suivi simple des quantités, sans gérer un sac unique de 10 kg.
Les sachets peuvent être ouverts progressivement, au rythme de la consommation. Les autres unités restent fermées jusqu’à leur utilisation, ce qui facilite la gestion du stock et la planification du réassort. Le format en grains est adapté aux établissements équipés d’un broyeur et aux préparations qui demandent une mouture fraîche.
- Volume réparti : dix sachets de 1 kg, soit 10 kg de café au total.
- Stock maîtrisé : les sachets non ouverts restent identifiables et disponibles pour les besoins suivants.
- Profil de caractère : l’intensité 5/5 accompagne l’espresso, la cafetière italienne et la cafetière à piston.
Questions fréquentes
- Quelle est la composition du Mélange Terroir ? Il contient 75 % d’Arabicas du Mexique, de Colombie et d’Éthiopie, et 25 % de Robusta d’Inde.
- Que contient le format professionnel ? Il contient 10 sachets de 1 kg de café en grains, soit 10 kg au total.
- Quelle différence avec le Mélange Robuste ? Le Terroir contient une proportion plus importante d’Arabica : 75 %, contre 50 % pour le Robuste. Les deux mélanges restent des cafés de caractère.
- Quels sont les modes de traitement ? La composition associe des cafés lavés et nature : les Arabicas du Mexique et de Colombie sont lavés, tandis que le Robusta d’Inde est traité par voie nature.
- Est-ce une torréfaction foncée ? Non, le degré de torréfaction est medium, malgré une intensité en tasse de 5/5.
- Convient-il à une machine avec broyeur ? Oui, cette offre est en grains et convient à une machine expresso automatique équipée d’un broyeur.
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