Le Pérou, une caféiculture unique en son genre
Le Pérou se place au 8ème rang de la production mondiale et exporte 90% de sa production. Elle est globalement certifiée biologique. La caféiculture est une activité répandue très largement dans le pays. Elle fait vivre environ 160 000 familles. Les fermes, appelées « cafetales », sont à 80% de petites propriétés de moins de 2 hectares.
Depuis les années 90, les petits producteurs se sont organisés en coopérative et ont adhéré au commerce équitable. Les terrains fertiles et largement boisés permettent de conforter la culture du caféier.
Le café Llama fait honneur à l’animal symbolisant le Pérou, le Lama, il est produit dans la région de Quillabamba, dans les montagnes du sud-est du Pérou, à une altitude allant de 1000 à 1800 mètres, dans des conditions climatiques favorables à leur développement.
Les petits producteurs péruviens transforment eux-mêmes leurs cerises en parches (par voie humide exclusivement) utilisent des techniques de culture traditionnelles et écologiques, ce qui contribue à la qualité originale de ce café. Ces méthodes consistent à récolté les cerises de café à la main lorsque ses dernières sont à leur pleine maturité, puis triées pour éliminer les grains de café défectueux.
Ils s’occupent ensuite de l’opération de lavage et de séchage au soleil afin de rendre ce café propre et lumineux, avant de revendre leurs parches à des « pergamino » qui vont effectuer le déparchage ainsi que la constitution des lots.
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