Colombie – Antioquia – Supremo

Un profil aromatique complexe et raffiné

Plongez au cœur d’une expérience sensorielle unique avec le café Colombie – Antioquia – Supremo. Dès le premier nez, vous serez captivé par son intensité, prélude à une dégustation riche en nuances. Ce café révèle un profil aromatique complexe et parfaitement équilibré, où se mêlent avec élégance des notes distinctives de mûre juteuse, de citron confit apportant une touche acidulée et lumineuse, et de cacao offrant une profondeur gourmande et subtile.

En bouche, ce café se distingue par une acidité marquée mais jamais agressive, qui souligne et sublime ses arômes fruités et chocolatés. Son corps riche et rond enveloppe le palais, offrant une texture agréable et une sensation de plénitude. L’équilibre parfait entre l’acidité, le corps et la complexité aromatique fait de chaque tasse un moment d’exception, une véritable invitation à la découverte des saveurs authentiques de la Colombie.

La longueur en bouche est particulièrement appréciable, laissant un souvenir persistant et délicieux qui rappelle subtilement le caractère fruité et suave d’un vin doux et la gourmandise acidulée de la mûre. C’est un café qui évolue et révèle de nouvelles facettes à chaque gorgée, témoignant de la richesse de son terroir et du soin apporté à sa production.

Un grade Supremo Medellín d’exception

Le terme “Supremo” désigne déjà une catégorie de café de haute qualité en Colombie, caractérisée par une taille de grain supérieure à la moyenne. Cependant, notre café Colombie – Antioquia – Supremo va encore plus loin en affichant le nom de Medellín. Ce n’est pas qu’une simple indication géographique ; cela signifie que les grains ont été triés et préparés dans les “beneficios” réputés de Medellín, la capitale du département d’Antioquia, connue pour son expertise dans la sélection et la préparation des cafés d’exportation.

Ce qui distingue particulièrement ce café Supremo Medellín, c’est son crible supérieur. Alors qu’un café Supremo classique présente un crible de 17/64 de pouce (environ 6.75 mm), notre café est sélectionné avec un crible de 18/64 de pouce (environ 7.14 mm). Cela signifie que nous avons choisi des grains encore plus gros et uniformes. Des grains de grande taille et de densité homogène permettent une torréfaction plus uniforme et, par conséquent, une extraction des saveurs plus maîtrisée et optimale lors de la préparation de votre boisson.

Choisir ce café, c’est opter pour un standard de qualité encore plus élevé au sein de l’excellence Colombienne. Le grade Supremo Medellín avec son crible 18/64 est un gage de richesse aromatique accrue, de corps plus plein et d’une tasse d’une pureté remarquable. C’est l’assurance de déguster un café qui représente le meilleur de ce que la Colombie a à offrir en termes de grains de café verts.

Le terroir d’exception d’Antioquia en Colombie

Ce café d’exception trouve ses racines dans un lieu béni pour la culture du café : le département d’Antioquia, situé au cœur de la chaîne des Farallones de Citará, dans le sud-ouest de la Colombie. Plus précisément, il provient de la municipalité de Bolivar, dont le chef-lieu porte le même nom et est niché au pied du mont San Nicolas. Cette région n’est pas un choix anodin ; elle est reconnue depuis longtemps comme un terroir de café réputé à l’échelle nationale et internationale.

Le département d’Antioquia contribue de manière significative à la production caféière Colombienne, représentant environ 15% de la production nationale, qui fait de la Colombie le plus grand producteur mondial de café lavé. Cette réputation est le fruit d’une combinaison idéale de conditions climatiques favorables et d’une tradition caféière ancestrale profondément enracinée dans la culture locale. Les producteurs de cette région possèdent un savoir-faire transmis de génération en génération, une connaissance intime de leur terre et des besoins de la plante de café.

C’est cette alchimie entre un environnement naturel privilégié et une expertise humaine séculaire qui donne naissance à des cafés d’une qualité exceptionnelle. Le terroir d’Antioquia confère à ces grains leurs caractéristiques uniques, leur complexité et leur richesse, faisant de ce café Supremo bien plus qu’une simple boisson, mais le reflet d’une histoire et d’un savoir-faire uniques au monde.

Cultivé en haute altitude pour une complexité accrue

L’une des clés de la qualité exceptionnelle de ce café réside dans son lieu de culture, situé à une altitude élevée, entre 1400 et 2000 mètres. Les conditions rencontrées à ces altitudes sont particulièrement propices au développement optimal des cerises de café arabica. Le climat plus frais ralentit le processus de maturation des fruits, permettant aux cerises de développer une plus grande densité et une concentration plus élevée de sucres et d’acides organiques. Ces composés sont les précurseurs des arômes complexes et intenses que l’on retrouve dans la tasse.

Outre l’altitude, les caractéristiques géographiques et climatiques spécifiques de la région d’Antioquia contribuent également à la qualité. Le sol volcanique, riche en minéraux, nourrit la plante et influence positivement le profil aromatique. L’ombrage naturel fourni par les plantains protège les caféiers d’un soleil excessif et maintient une humidité bénéfique, créant un microclimat idéal pour la croissance. Une pluviométrie moyenne de 2000 mm par an assure un apport en eau suffisant, tandis que la température moyenne annuelle de 26°C maintient des conditions stables pour la culture.

Cette combinaison unique d’altitude, de sol riche, d’ombrage et de climat stable permet aux grains de café de mûrir lentement, en concentrant leurs saveurs. C’est pourquoi un café cultivé en altitude, comme ce Supremo d’Antioquia, développe souvent une acidité plus brillante, un corps plus élégant et une palette aromatique beaucoup plus variée et intense que les cafés de basse altitude. Vous goûtez littéralement le caractère unique de ces montagnes Colombiennes dans chaque gorgée.

Récolte manuelle et préparation méticuleuse

La qualité supérieure de ce café ne serait pas possible sans le soin méticuleux apporté à chaque étape de sa production, en commençant par la récolte manuelle. Dans les plantations d’Antioquia, les cerises de café sont cueillies à la main par des “cafeteros” expérimentés. Cette méthode traditionnelle, bien que plus laborieuse, est essentielle car elle permet de ne sélectionner que les cerises arrivées à parfaite maturité. Contrairement à la récolte mécanique qui arrache toutes les cerises d’un coup, la cueillette manuelle assure une homogénéité des fruits récoltés, gage d’une qualité constante et optimale.

Après la récolte, les cerises suivent un processus de préparation méticuleux. Ce café est un “Arabica lavé”, ce qui implique une méthode spécifique pour séparer le grain de la pulpe. Les cerises subissent une fermentation contrôlée, dont la durée (de 18 à 24 heures) est ajustée en fonction de l’altitude pour optimiser l’élimination du mucilage. Ce processus est crucial pour développer la clarté et la brillance aromatique caractéristique des cafés lavés. Il est suivi d’un lavage pour retirer les résidus.

Le séchage est une autre étape critique, réalisé majoritairement de manière naturelle sur des patios, exposant les grains à l’air libre et au soleil, ou mécaniquement si les conditions climatiques l’exigent. Vient ensuite le triage, une double sélection manuelle et mécanique pour retirer les grains défectueux ou de taille non conforme, garantissant ainsi l’uniformité du grade Supremo 18/64. Enfin, le conditionnement se fait en sacs de 70 kg. Chaque étape de ce processus artisanal, de la cueillette à la main jusqu’au conditionnement, témoigne du soin et du savoir-faire des producteurs, assurant que seuls les meilleurs grains arrivent jusqu’à votre tasse, prêts à révéler toute leur splendeur.

D’où provient ce café ?