Ethiopie – Yirgacheffe – Konga

Profil aromatique vibrant et fruité

Plongez dans l’expérience sensorielle unique de ce café, révélant un profil aromatique vibrant et intensément fruité. Dès la première approche, des notes distinctes de pêche juteuse se mêlent à l’élégance zestée de la bergamote, créant une harmonie délicate et raffinée. L’ensemble est subtilement complété par une douceur rappelant la confiture de fruits rouges, apportant une rondeur gourmande et une profondeur inattendue à chaque tasse. C’est une symphonie de saveurs qui éveille les sens et invite à la dégustation.

Avec une intensité modérée, représentée par deux flammes sur cinq, ce café offre un équilibre parfait, permettant à ses arômes complexes de s’exprimer pleinement sans jamais être envahissants. Il se distingue par une acidité éclatante et une saveur persistante, caractéristiques des grands cafés lavés d’Éthiopie. Ce profil aromatique, riche en nuances, est une véritable invitation à explorer la finesse et la pureté des cafés d’exception, promettant une expérience gustative mémorable et des moments de pur plaisir.

Origine Yirgacheffe d’exception

Ce café d’exception prend racine dans le terroir mythique de Konga, niché au cœur de la région de Gedeo, dans la zone Yirgacheffe, en Éthiopie. Cette provenance géographique n’est pas un hasard : l’altitude y est un facteur déterminant, avec des plantations s’étendant entre 2 000 et 2 300 mètres. Cette élévation extrême, combinée à des précipitations annuelles généreuses d’environ 1 400 mm et une température moyenne de 25°C, crée des conditions climatiques idéales pour une maturation lente et optimale des cerises de café, conférant aux grains une complexité et une pureté rares.

Les caféiers, exclusivement de l’espèce Arabica, sont principalement des variétés indigènes ou Heirloom, véritables trésors génétiques de l’Éthiopie, réputés pour leur profil aromatique unique. Ils sont cultivés sur de petites parcelles, souvent de moins de 1,5 hectare, et bénéficient de l’ombre protectrice d’arbres indigènes, favorisant une agriculture biodiversifiée. Ces parcelles sont également le siège de cultures vivrières comme la fausse banane (*enset*), les arachides et les haricots, témoignant d’un écosystème agricole riche et d’une approche respectueuse de l’environnement, typique des traditions locales. La période de récolte, s’étendant de novembre à janvier, est le fruit d’un travail minutieux et saisonnier.

Traçabilité complète et éthique

Ce café est le résultat d’un engagement profond envers la traçabilité complète, vous assurant une transparence totale de la fève à la tasse. Chaque étape de son parcours est documentée, garantissant que vous savez exactement d’où provient votre café et comment il a été cultivé. Cette promesse de traçabilité est le pilier d’un partenariat durable et éthique avec les nombreux petits producteurs locaux de la région. C’est une démarche qui va au-delà du commerce équitable, en établissant des relations de confiance et en soutenant directement les communautés agricoles.

La gestion de la station de lavage “Konga” par l’organisation KURU, située à seulement 3 km à l’est d’Yirgacheffe, est un élément clé de ce partenariat. Elle assure que les normes de qualité et les pratiques éthiques sont respectées tout au long du processus. La production est résolument artisanale et familiale, chaque producteur cultivant ses caféiers avec un soin méticuleux, souvent sur des lopins de terre qu’il possède depuis des générations. L’utilisation exclusive de fumier et de compost naturel pour la fertilisation souligne une agriculture respectueuse des sols et de la biodiversité locale, contribuant à la fois à la qualité exceptionnelle du café et au bien-être des communautés qui le cultivent.

Processus lavé traditionnel

Le caractère distinctif de ce café est intrinsèquement lié à son processus lavé traditionnel, une méthode ancestrale qui met en lumière la pureté et la brillance de ses arômes. Tout commence par une cueillette manuelle extrêmement rigoureuse, effectuée en pas moins de cinq à sept passages. Cette approche méticuleuse garantit que seules les cerises de café parfaitement mûres sont sélectionnées, assurant une uniformité et une qualité optimales dès le départ. Une fois cueillies, les cerises sont rapidement dépulpées pour séparer le grain de la pulpe.

Les grains sont ensuite immergés dans de l’eau pour une phase de fermentation contrôlée, d’une durée précise de 36 à 48 heures. Cette étape cruciale est essentielle pour décomposer le mucilage résiduel et développer les précurseurs aromatiques qui donneront au café sa complexité finale. Le séchage s’effectue ensuite lentement et naturellement, pendant sept à dix jours, au soleil sur des “lits africains” surélevés. Cette méthode assure une ventilation optimale et un séchage uniforme, préservant ainsi l’intégrité des saveurs. Enfin, un triage rigoureux, à la fois manuel et mécanique, garantit une sélection finale de grains d’une qualité irréprochable, avec un nombre de défauts inférieur à 12 par 300 grammes, offrant une tasse d’une clarté et d’une finesse exceptionnelles, typiques des grands cafés lavés d’Yirgacheffe.

D’où provient ce café ?