Café vert Mexique – Veracruz – El Santo

Café vert premium Veracruz mexicain

Le café vert El Santo provient de la région Veracruz au Mexique. Il est cultivé entre 1200 et 1700 mètres d’altitude sur des sols volcaniques exceptionnels. Cette altitude confère complexité et équilibre aromatique au grain. La variété Arabica associe les cultivars Typica et Pluma, reconnus pour leur finesse.

Veracruz cultive le café depuis plus de deux siècles. La tradition caféière s’y est enracinée profondément. Les petites exploitations familiales perpétuent des pratiques durables et respectueuses. Ce terroir volcanique produit des cafés d’une grande régularité qualitative.

Certifications durabilité multiples garanties

Notre partenaire La Laja détient trois certifications majeures : Rainforest Alliance, UTZ et 4C. Ces labels garantissent un sourcing responsable et transparent. La Laja regroupe plus de 3 000 producteurs dans la région. L’entreprise représente 42% des zones de production de Veracruz.

Au-delà des certifications, La Laja développe des programmes socio-économiques concrets. Elle fournit des plants aux producteurs et propose formations, crédits et participations. L’entreprise investit dans les loisirs, l’entraide communautaire et l’éducation. C’est un engagement authentique envers les agriculteurs et leurs familles.

Process lavé économe en eau

Le process lavé de La Laja a été mécanisé et optimisé. Il réduit la consommation d’eau de 500% comparé aux méthodes traditionnelles. Le beneficio humide traite 850 000 kilos de cerises par jour. Cette efficacité hydrique préserve les ressources naturelles locales.

Le lavage mécanique garantit une qualité constante et reproductible. Les grains sont séchés sur patios naturels, préservant leurs caractéristiques organoleptiques. Ce process combine performance environnementale et excellence qualitative.

Grains de grande taille uniformes

L’analyse physique révèle une uniformité remarquable : 64,1% des grains sont en crible 18. Le crible 17 représente 24,2%, et le crible 16 seulement 10,3%. Cette concentration en gros grains facilite une torréfaction maîtrisée et homogène.

La densité atteint 652 g/L, légèrement en-dessous de la plage optimale mais acceptable. L’humidité se situe à 11,1%, dans la norme idéale. Les défauts sont minimes : 7 défauts secondaires seulement, zéro défaut primaire. C’est un café vert de très haute qualité pour torréfacteurs exigeants.

Récolte manuelle et traçabilité

La récolte s’effectue manuellement d’octobre à mars. Cette sélectivité garantit que seules les cerises mûres sont cueillies. La traçabilité est assurée du producteur au grain vert. Chaque lot provient de fermes identifiées et certifiées.

Profil sensoriel et notes de cupping

Les notes de cupping révèlent un profil équilibré : cacao, malt, fruits en première approche. Les notes secondaires développent cacao, végétal, malt et céréale. Ce profil offre une belle palette aromatique pour la torréfaction.

L’activité de l’eau mesure 0,62 aw, dans la plage optimale. La colorimétrie affiche une teinte brune naturelle. L’indice UV est élevé, signe d’une bonne conservation du potentiel aromatique. Ce café vert est prêt pour une torréfaction d’excellence.

Questions fréquentes

• Quel est le profil sensoriel de ce café vert ? Il développe des notes de cacao, malt, fruits, avec des touches végétales et céréalières. C’est un profil équilibré et polyvalent.
• Quelle est la taille moyenne des grains ? 64% des grains sont en crible 18, la plus grande taille. C’est idéal pour une torréfaction homogène.
• Comment La Laja garantit la durabilité ? L’entreprise détient trois certifications : Rainforest Alliance, UTZ et 4C. Elle développe aussi des programmes socio-économiques pour les producteurs.
• Quel est l’impact environnemental du process lavé ? Le process mécanisé réduit la consommation d’eau de 500% comparé aux méthodes traditionnelles.