Ce café vert non torréfié sera parfait pour torréfier vous-même votre café à la maison. Ou réaliser des infusions de café vert pour votre programme minceur.
Saveurs gourmandes caramel, miel & pêche
Plongez dans un univers de délices avec ce café aux notes gourmandes de caramel, de miel et de pêche. Son profil aromatique est une invitation à la douceur et à la complexité, offrant une expérience sensorielle riche qui éveille les papilles. Ces arômes distinctifs se déploient harmonieusement, créant une tasse à la fois réconfortante et surprenante, marquée par une douceur naturelle et un fruité délicat.
Visuellement, l’évocation de ces notes sur l’emballage prépare déjà à la dégustation, annonçant la qualité et la clarté de ce café. Au-delà de ces saveurs principales, ce café développe une rondeur et une solidité en bouche qui lui confèrent une présence remarquable, quel que soit le mode de préparation. L’intensité légère de ce grain (notée 1/5) le rend particulièrement accessible, permettant à ces nuances subtiles de s’exprimer pleinement sans être masquées par une amertume excessive.
Procédé Honey Rouge unique
Ce café d’exception est le fruit d’un procédé de traitement unique : le Honey Rouge. Cette méthode, moins courante que les procédés lavé ou naturel, implique une préparation minutieuse des cerises de café. Après la dépulpation, une partie significative du mucilage (la couche sucrée qui entoure la graine) est laissée autour du parche, puis le café est séché avec cette couche de mucilage. Cette approche permet aux sucres naturels du mucilage de s’imprégner dans le grain pendant le séchage, ce qui contribue grandement à la douceur et aux notes fruitées caractéristiques de ce café.
La Cafetalera Buenos Aires, la ferme productrice, maîtrise parfaitement ce procédé, en utilisant une quantité d’eau minimale lors du traitement et en privilégiant un séchage lent et contrôlé sur des lits africains pendant 30 jours. Ce séchage prolongé et surélevé assure une ventilation optimale et uniforme des grains, garantissant le développement optimal des saveurs et une qualité constante. C’est cette attention portée aux détails à chaque étape qui confère à ce café sa “douceur naturelle” et ses notes fruitées délicates, faisant du procédé Honey Rouge un véritable artisan de son profil aromatique distinctif.
Origine Nicaragua Dipilto d’exception
Ce grain précieux provient de la région de Dipilto, située dans la zone de Nueva Segovia au Nicaragua. Ce terroir est mondialement reconnu pour la production de cafés de spécialité et est particulièrement célèbre pour l’innovation dans les procédés de traitement. Nichée entre 1200 et 1500 mètres d’altitude, dans la chaîne de montagnes de Dipilto, cette région bénéficie d’un climat et d’une topographie idéaux pour la culture de cafés Arabica d’une grande complexité. L’altitude élevée contribue notamment à développer une acidité brillante et une palette aromatique riche.
Le café est cultivé sur la ferme Buenos Aires, gérée par Olman Valladarez, un producteur de la seconde génération passionné par la qualité et la durabilité. Olman a repris l’activité familiale en 2002 et, depuis sa première participation à la Cup of Excellence en 2006, il s’est consacré à l’amélioration constante des procédés pour sublimer ses cafés. Aujourd’hui, la famille Valladarez contrôle toutes les étapes, de la production à l’exportation, garantissant une traçabilité exceptionnelle (notée 4/5 sur l’échelle) et un engagement fort pour des pratiques “éco friendly”. La diversité des variétés cultivées (Caturra, Maracaturra, Maragogype, Marsellesa, Catuaí) sur ses terres ajoute une profondeur et une complexité supplémentaires à ce mélange, baptisé Tostón en référence à un plat local copieux et équilibré, à l’image de ce café.
Polyvalence expresso & méthodes douces
L’une des grandes forces de ce café Nicaragua Dipilto Honey Rouge est sa remarquable polyvalence, le rendant parfaitement adapté à une grande variété de machines et de méthodes d’infusion. En espresso, il révèle un corps plein et solide, s’exprimant avec des notes intenses qui peuvent rappeler le chocolat. Il est particulièrement bien adapté aux machines automatiques et aux machines expresso traditionnelles, offrant une base ronde et équilibrée pour vos préparations courtes.
Cependant, ce café est également très intéressant pour les méthodes douces comme la Chemex, la V60, la cafetière filtre ou l’AeroPress. Dans ces préparations, son caractère change subtilement, mettant en avant son fruité doux et développant des nuances de caramel et de chocolat d’une grande finesse. Cette capacité à offrir des profils aromatiques variés en fonction de la méthode de préparation en fait un choix passionnant pour les amateurs désireux d’explorer différentes facettes d’un même grain d’exception.
François (client confirmé) –
Manque de caractère + légèrement trop sucré à mon goût.