Brésil – Espirito Santo – Rancho Dantas

6,00

Ce café est une célébration de l’harmonie parfaite entre un terroir d’exception et un savoir-faire familial passionné, offrant une expérience gustative riche et complexe. Chaque tasse est un hommage à la durabilité et à l’engagement communautaire, reflétant l’essence même de la beauté et de la diversité du Brésil.

Notes de brioche, noisette et lait d’amande.

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24,00€ / kg

Description

Héritage familial et passion artisanale profondément enracinés

Le café “Rancho Dantas” incarne l’essence même d’un héritage familial riche et d’une passion artisanale transmise de génération en génération. Au cœur de cette précieuse tradition se trouve la famille Di Paula, dont l’engagement indéfectible et l’amour pour l’art du café se manifestent dans chaque geste, chaque décision. De l’aurore, où le monde sommeille encore, à la nuit tombée, lorsque les étoiles commencent à scintiller, la famille Di Paula, avec l’aide précieuse de leurs voisins, se consacre corps et âme à la culture de leur café.

Pedro, patriarche et gardien du savoir-faire familial, veille sur les plantations verdoyantes, tandis que Gracilda, mère dévouée et artisan du café, supervise avec une attention méticuleuse le séchage des grains sur le patio jouxtant leur demeure. Leur fille, jeune mais déjà imprégnée de l’esprit familial, grandit au rythme des saisons du café, apprenant l’importance du dévouement et de l’amour pour la terre qui les nourrit. Cette synergie familiale crée une alchimie unique, transformant chaque grain de café en une expression de leur héritage, une célébration de la vie et de la passion qui anime la famille Di Paula.

Chaque tasse de café “Rancho Dantas” est donc bien plus qu’une simple dégustation ; c’est un voyage émotionnel au cœur de l’âme de cette famille, une expérience qui éveille les sens et réchauffe le cœur. C’est l’invitation à partager un moment de leur vie, de leur passion, et de comprendre que derrière chaque grain se cache une histoire, un rêve, et l’incarnation d’un travail artisanal authentique et profondément humain.

Processus de séchage méticuleux et innovant

Le secret de l’exquise qualité du café “Rancho Dantas” réside dans son processus de séchage soigneusement orchestré, une alchimie entre tradition et innovation. Les grains, après une cueillette manuelle sélective, entament leur voyage de transformation sur des patios couverts, un espace où chaque moment est crucial pour prévenir toute fermentation indésirable qui pourrait ternir leur qualité. Ce n’est pas un simple séchage ; c’est une veille constante, où le couple Di Paula, armé de patience et de précision, assure un séchage homogène pendant 15 à 20 jours. Cette attention méticuleuse à chaque détail permet aux grains de développer pleinement leurs notes aromatiques distinctives, allant du malt savoureux à la douceur enveloppante du caramel, du chocolat au lait et de la noisette, le tout couronné par une touche lactée rappelant le lait d’amande.

Ce processus ne se limite pas à la technique ; il incarne une philosophie, celle de l’excellence à travers la patience et l’attention. En retournant les grains en permanence, le couple veille à ce que chaque grain atteigne un pourcentage d’humidité optimal, évitant ainsi la zone de danger de la mauvaise fermentation. Cet effort inlassable, même durant les jours pluvieux où le travail s’intensifie, est le prix à payer pour un café qui se distingue non seulement par sa qualité supérieure mais aussi par l’histoire de passion et de dévouement qu’il raconte. Le résultat est un café qui transcende l’ordinaire, offrant une expérience gustative riche et complexe, témoin du travail acharné et de l’amour infusé à chaque étape de sa création.

Engagement envers la durabilité et le développement communautaire

Au cœur du café “Rancho Dantas” réside un engagement profond envers la durabilité et le bien-être de la communauté, un pilier qui soutient chaque décision et chaque action entreprise par les producteurs. À travers le projet Lado a Lado, une initiative révolutionnaire qui rapproche les producteurs de leurs terres et de leurs grains, les Di Paula et leurs voisins bénéficient d’un accompagnement précieux pour non seulement améliorer la qualité de leur café mais aussi adopter des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement. Ce projet va au-delà de la simple amélioration de la qualité du café ; il vise à créer un écosystème durable où chaque membre de la communauté peut prospérer, partageant des connaissances et des ressources, et où les pratiques agricoles biologiques ne sont pas seulement encouragées mais deviennent la norme.

L’impact de cette initiative se ressent profondément dans la vie quotidienne des producteurs. En participant à des ateliers sur la culture du café, sa transformation, et l’importance de l’eau et de la biodiversité, ils acquièrent des compétences qui vont bien au-delà de la simple production de café. Ils apprennent à construire un écosystème vivant et sain, non seulement pour eux-mêmes mais pour les générations futures. Cette vision à long terme est ce qui distingue le café “Rancho Dantas” et en fait un produit pas seulement délicieux, mais moralement enrichissant.

De plus, en cultivant des fermes et des jardins biologiques pour leurs propres foyers, les producteurs renforcent leur autosuffisance et leur résilience face aux défis environnementaux. Cette approche holistique de la durabilité et du développement communautaire crée un cercle vertueux de croissance et de prospérité, où chaque tasse de café “Rancho Dantas” devient un ambassadeur de ces valeurs. En choisissant ce café, les consommateurs participent non seulement à l’appréciation d’un produit exceptionnel mais soutiennent également une vision du monde où la qualité, la durabilité et le bien-être communautaire sont intrinsèquement liés.

Terroir exceptionnel

Le café “Rancho Dantas” puise sa singularité et sa richesse aromatique d’un terroir exceptionnel, niché dans le paysage enchanteur de Brejetuba, là où les frontières d’Espirito Santo et de Minas Gerais s’embrassent dans une harmonie naturelle. Ce terroir, baigné par un microclimat unique et bénéficiant d’une altitude idéale de 1000 à 1100 mètres, offre des conditions bioclimatiques idylliques pour la culture du café. Les reliefs variés, des forêts indigènes d’une biodiversité remarquable aux montagnes escarpées, en passant par les chutes d’eau et les cascades, composent un paysage d’une beauté à couper le souffle, où le café trouve un sol fertile pour s’épanouir.

Mais la magie du terroir de Rancho Dantas ne réside pas seulement dans sa géographie ou son climat ; elle est également ancrée dans la synergie entre la terre et les hommes qui la cultivent. Les 1 280 fermes réparties sur 16 000 hectares de ce terroir sont le théâtre d’une agriculture caféière et céréalière passionnée, où chaque grain de café Catuai Rouge est choyé, depuis sa plantation jusqu’à sa récolte, pour exprimer pleinement son potentiel. La diversité des variétés cultivées, y compris le Catucai 785, 81 et 2SL, enrichit davantage le profil aromatique du café, offrant une palette de saveurs et d’arômes qui captivent les sens.

Le terroir de Rancho Dantas est un écosystème vivant, où la terre et les hommes entrent en dialogue pour créer un café de spécialité inégalé. C’est dans ce cadre exceptionnel que le café “Rancho Dantas” tire sa force, son caractère, et sa capacité à raconter une histoire à chaque tasse. Une histoire de passion, de tradition, et d’un engagement indéfectible envers la qualité et la durabilité. En choisissant ce café, vous embrassez non seulement une expérience gustative hors du commun, mais vous vous connectez également à une terre et à des gens extraordinaires, dont l’amour et le respect pour leur environnement se reflètent dans la pureté et la richesse de chaque grain. Le terroir de Rancho Dantas est donc bien plus qu’un lieu ; c’est un sanctuaire pour le café, où chaque élément naturel et humain s’unit pour produire un café véritablement exceptionnel, symbole de la beauté et de la diversité du Brésil.

Informations complémentaires

Poids ND
Marque

Cafés Querry

Origine

Brésil

Région

Espirito Santo

Coopérative

Bob-o-Link

Producteur

Pedro et Gracilda Di Paula

Altitude

Moyenne (1000m>1600m)

Variété(s)

Arabica Catuai Rouge

Process

Semi-lavé

Durée moyenne de récolte

5 mois

Fin de récolte

Novembre

Grade

Specialty

Intensité

3/5

Profil gustatif

Gourmand

Degré de torréfaction

Medium

Avis

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