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Indonésie – Sulawesi – Kalossi

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Originaire de Sulawesi, en Indonésie, ce café est cultivé sur des sols volcaniques, offrant des conditions favorables à un café de qualité. Récolté à la main, il reflète le savoir-faire des producteurs locaux.

Notes de noisette, agrumes, chocolat noir.

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Description

Originaire de Sulawesi, en Indonésie, ce café est cultivé sur des sols volcaniques, offrant des conditions favorables à un café de qualité. Récolté à la main, il reflète le savoir-faire des producteurs locaux. La combinaison unique de terroir et de méthodes traditionnelles confère à ce café des arômes distinctifs et une qualité remarquable.

Origine et Terroir

Sulawesi, une île située à 500 km au nord de Makassar, est réputée pour ses terres volcaniques riches et ses conditions climatiques idéales pour la culture du café. L’altitude de 800 à 1 350 mètres, associée à un sol volcanique fertile, crée un environnement propice à la production de cafés de haute qualité. Les précipitations annuelles abondantes et les températures modérées favorisent également la croissance des plants de café.

La région de Sulawesi joue un rôle important dans la production de café indonésien. Les sols volcaniques, combinés aux techniques agricoles traditionnelles, permettent de cultiver des cafés aux profils aromatiques complexes et nuancés. La culture du café dans cette région est profondément enracinée dans la tradition et le savoir-faire local, contribuant à la réputation mondiale des cafés de Sulawesi.

Méthode de Culture et de Récolte

Les techniques de culture utilisées à Sulawesi sont axées sur la durabilité et le respect de l’environnement. Les producteurs locaux adoptent des pratiques agricoles durables qui préservent les écosystèmes tout en garantissant la qualité du café. Ces méthodes incluent l’utilisation de compost organique et des techniques de lutte naturelle contre les parasites, minimisant ainsi l’impact environnemental.

La récolte manuelle des cerises de café permet de sélectionner uniquement les fruits à maturité optimale, assurant ainsi une qualité supérieure. Cette méthode traditionnelle garantit que chaque grain de café est cueilli avec soin, ce qui se traduit par des arômes plus riches et une meilleure homogénéité du produit final.

Processus de Transformation

Après la récolte, les cerises de café subissent un traitement post-récolte minutieux pour préserver leurs arômes. Le café Kalossi est semi-lavé, ce qui implique une fermentation contrôlée suivie d’un séchage à l’ombre. Cette méthode de traitement permet de développer des arômes plus intenses et de maintenir la fraîcheur des grains.

Le séchage à l’ombre est une étape cruciale pour le développement des saveurs. En ralentissant le processus de séchage, les grains conservent leurs arômes naturels plus longtemps et présentent une apparence fraîche et homogène. Cette technique traditionnelle contribue à la complexité et à la richesse du profil aromatique du café.

Profil Sensoriel

En tasse, le café Kalossi révèle un profil sensoriel riche et équilibré. Les notes dominantes de noisette, d’agrumes et de chocolat noir offrent une dégustation gourmande et agréable. Le corps du café est plein, avec une acidité modérée qui équilibre parfaitement les saveurs.

Les arômes subtils et complexes de ce café en font un choix idéal pour les amateurs de cafés aux profils aromatiques diversifiés. La combinaison de notes fruitées et chocolatées crée une expérience de dégustation harmonieuse et satisfaisante.

Conclusion

Kalossi se distingue par son origine volcanique, ses méthodes de culture durables et son profil aromatique riche. Récolté à la main et soigneusement transformé, il offre une qualité constante et des arômes distinctifs. Nous vous invitons à découvrir ce café de Sulawesi et à savourer ses nuances uniques lors de votre prochaine dégustation.

Informations complémentaires

Poids ND
Origine

Indonésie

Région

Sulawesi

Producteur

Multiples producteurs

Altitude

Moyenne (1000m>1600m)

Variété(s)

Arabica Typica

Process

Semi-lavé

Durée moyenne de récolte

7 mois

Fin de récolte

Novembre

Grade

1

Intensité

4/5

Marque

Cafés Querry

Profil gustatif

Gourmand

Degré de torréfaction

Medium

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