Couleur de torréfaction du café : comment choisir ?

Avec un choix si large, choisir son café n’est pas simple. Pourquoi ne pas commencer en choisissant votre couleur de torréfaction ? Celle-ci aura en effet un impact très important sur le goût du café que vous allez déguster, et devrait être sélectionnée en tout état de cause.

Laissons de côté le café pour quelques instants. Partons… Au restaurant, tiens. Vous voici à table avec moi, et ce midi c’est viande rouge. Le serveur vous demande quel degré de cuisson vous souhaitez : « bleu, saignant, à point ou bien cuit ? », et rien qu’à entendre ces termes, des sensations vous viennent, car chaque degré de cuisson révèle la viande sous un nouvel angle, avec une nouvelle flaveur (= toutes les sensations qui conduisent à l’appréciation de l’aliment : goût + odeur + pseudo-chaleur + astringence + texture + bruit).

Vous savez la meilleure ? Pour le café, c’est pareil. Vos goûts vous appartiennent, alors à vous de jouer. Enfin, à vous de choisir entre les trois couleurs de torréfaction que nous réalisons : claire, medium et foncée.

Torréfaction claire

  • Cafés fruités, floraux, au corps doux.
  • Typicités du terroir très fortement marquées (= les cafés sont très différents les uns des autres).
  • Temps de torréfaction courts, entre 9 et 12 minutes (grains plus durs, plus concentrés, café moins soluble).
  • Couleur blonde.
  • Acidité présente.
  • Pas d’amertume.
  • Correspond bien à une utilisation en méthodes douces (filtre, cafetière à Piston), à réserver pour les connaisseurs en expresso.

Découvrez nos cafés en torréfaction claire.

Torréfaction medium

  • Cafés gourmands, autour du chocolat et du caramel, avec une belle rondeur.
  • Typicités du terroir moyennement marquées (= les cafés sont moyennement différents les uns des autres).
  • Temps de torréfaction moyens, entre 12 et 14 minutes.
  • Couleur brune « robe de moine »
  • Acidité peu présente, voir absente selon les cafés.
  • Pas d’amertume.
  • Ce genre de cafés est utilisable avec toutes les méthode de préparation.

Découvrez nos cafés en torréfaction medium.

Torréfaction foncée

  • Cafés corsés, notes plus « profondes » type chocolat noir, bois.
  • Typicités du terroir faiblement marquées (= les cafés sont assez peu différents les uns des autres).
  • Temps de torréfaction plutôt longs, entre 13 et 16 minutes (grains peu denses et café très solubles).
  • Couleur brune « profonde »
  • Pas d’acidité.
  • Un peu d’amertume.
  • On préférera cette couleur de torréfaction en machine Expresso automatique ou manuelle.

Découvrez nos cafés en torréfaction foncée.


Si vous avez des questions, n’hésitez pas à nous contacter, nous nous ferons un plaisir de vous conseiller en fonction de vos goûts et de vos méthodes de préparation !

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