Vous connaissez le dicton “chacun voit midi à sa porte”, avec l’Aeropress il est tout à fait de circonstance ! Vous allez donc découvrir ici les recettes gagnantes du WAC (World Aeropress Championship) de 2014, remporté par Shuichi Sasaki.
Recette Aeropress de Shuichi Sasaki (1er WAC 2014)
Préparation :
- 16,5g de café
- 250g d’eau minérale type Volvic
- Eau à 78°C
- Moulin Mahlkönig EK43 réglé à 9,5
- Aeropress en méthode classique
Réalisation :
- Installer le filtre papier aeropress et le rincer.
- Mettre le café puis 40g d’eau en 25 secondes pour saturer la mouture. Remuer 5 fois.
- Ajouter 210g d’eau, remuer 1 fois.
- Presser très doucement pour que l’extraction dure 75 secondes.
- Laisser 45g (café + eau) dans l’Aeropress.
Recette Aeropress de Martin Karabinos (2ème WAC 2014)
Préparation :
- 18,5g de café
- 215g d’eau minérale type Volvic
- Eau à 35°C puis 92°C
- Moulin Mahlkönig EK43 réglé à 6,2
- Aeropress en méthode classique
Réalisation :
- Installer le filtre papier aeropress et le rincer.
- Mettre le café puis 80g d’eau à 35°C, lancer 3min de chrono, bien mélanger, fermer l’Aeropress et attendre la fin du chrono.
- Réouvrir l’Aeropress et ajouter 135g d’eau à 92°C, remuer une fois et presser pour réaliser l’extraction en 30 secondes.
Recette Aeropress de Jeff Verellen (3ème WAC 2014)
Préparation :
- 17,5g de café
- 270g d’eau minérale Spa Blue en 33cl (eau très plate, sans carbone et donc sans aucune bulle, avec très peu de minéraux)
- Eau à 82°C puis 76°C
- Moulin Mahlkönig EK43 réglé à 8
- Aeropress en méthode classique
Réalisation :
- Avant de moudre le café, faire le tri des grains et écarter ceux dont l’aspect n’est pas convenable.
- Installer le filtre papier aeropress et le rincer.
- Moudre le café, le mettre dans un filtre très fin (Jeff utilise le filtre de la SoftBrew® de Sowden) et secouer pour enlever la mouture trop fine (micro-particules de mouture). Mais attention à ne pas perdre de muture.
- Mettre le café puis environ 40g d’eau à 82°C de manière homogène sur toute la mouture, et laisser pré-infuser 30 secondes.
- Ajouter 230g d’eau à 76°C, du café va s’écouler très lentement vers la tasse et il faut laisser aller pendant 1 minute.
- Réaliser l’extraction en 30 secondes en laissant environ 50g dans l’Aeropress (mouture et eau comprise).