Recettes World Aeropress Championship 2014

Vous connaissez le dicton “chacun voit midi à sa porte”, avec l’Aeropress il est tout à fait de circonstance ! Vous allez donc découvrir ici les recettes gagnantes du WAC (World Aeropress Championship) de 2014, remporté par Shuichi Sasaki.

Recette Aeropress de Shuichi Sasaki (1er WAC 2014)

Shuichi-SasakiPréparation :

Réalisation :

  • Installer le filtre papier aeropress et le rincer.
  • Mettre le café puis 40g d’eau en 25 secondes pour saturer la mouture. Remuer 5 fois.
  • Ajouter 210g d’eau, remuer 1 fois.
  • Presser très doucement pour que l’extraction dure 75 secondes.
  • Laisser 45g (café + eau) dans l’Aeropress.

Recette Aeropress de Martin Karabinos (2ème WAC 2014)

Martin-KarabinosPréparation :

Réalisation :

  • Installer le filtre papier aeropress et le rincer.
  • Mettre le café puis 80g d’eau à 35°C, lancer 3min de chrono, bien mélanger, fermer l’Aeropress et attendre la fin du chrono.
  • Réouvrir l’Aeropress et ajouter 135g d’eau à 92°C, remuer une fois et presser pour réaliser l’extraction en 30 secondes.

Recette Aeropress de Jeff Verellen (3ème WAC 2014)

Jeff-VerellenPréparation :

  • 17,5g de café
  • 270g d’eau minérale Spa Blue en 33cl (eau très plate, sans carbone et donc sans aucune bulle, avec très peu de minéraux)
  • Eau à 82°C puis 76°C
  • Moulin Mahlkönig EK43 réglé à 8
  • Aeropress en méthode classique

Réalisation :

  • Avant de moudre le café, faire le tri des grains et écarter ceux dont l’aspect n’est pas convenable.
  • Installer le filtre papier aeropress et le rincer.
  • Moudre le café, le mettre dans un filtre très fin (Jeff utilise le filtre de la SoftBrew® de Sowden) et secouer pour enlever la mouture trop fine (micro-particules de mouture). Mais attention à ne pas perdre de muture.
  • Mettre le café puis environ 40g d’eau à 82°C de manière homogène sur toute la mouture, et laisser pré-infuser 30 secondes.
  • Ajouter 230g d’eau à 76°C, du café va s’écouler très lentement vers la tasse et il faut laisser aller pendant 1 minute.
  • Réaliser l’extraction en 30 secondes en laissant environ 50g dans l’Aeropress (mouture et eau comprise).

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