Le Colombie Chevere et l’association ASCAFE
Le Colombie Chevere est la version décaféinée « Canne à sucre » de notre Colombie Choco. Il vient de l’association ASCAFE, située dans le sud de la Colombie. ASCAFE rassemble 3 700 familles productrices dans les départements de Cauca, Valle del Cauca, Nariño, Cesar, Cundinamarca, Tolima et Huila. La fiche produit référence des altitudes moyennes et hautes, une durée moyenne de récolte de 2 mois et une fin de récolte en novembre.
L’association cherche à consolider les liens entre les fermiers grâce au partage de bonnes pratiques agricoles, afin de favoriser une plus grande indépendance économique. La fiche classique décrit également la volonté de faire évoluer le modèle agricole du sud de la Colombie vers une production plus durable et plus respectueuse des terres, tout en luttant contre les plantations illicites de coca.
Cette démarche passe par l’amélioration de la qualité des cafés, une meilleure rémunération des producteurs, le renforcement des partenariats, la promotion des associations rurales et une relation plus transparente entre producteurs et torréfacteurs. Elle comprend aussi des projets sociaux qui soutiennent l’économie locale et un travail de sensibilisation autour de l’analyse des grains verts et de la traçabilité.
La décaféination « Canne à sucre »
On parle de décaféination « Canne à sucre » en raison de l’utilisation d’acétate d’éthyle (C4H8O2), un produit dérivé de la canne à sucre. Ce liquide organique est utilisé comme solvant sélectif pour extraire la caféine du grain de café vert lorsqu’il est employé dans les conditions et les quantités adéquates.
Les grains sont d’abord trempés dans de l’eau chaude afin d’ouvrir leurs pores. Le café est ensuite plongé dans une solution d’eau et d’extrait de canne à sucre. Cette solution permet d’extraire la caféine tout en préservant les arômes et les saveurs naturelles du café. Le mélange est filtré, puis les grains sont rincés et séchés.
Cette méthode vise à conserver la qualité et le profil aromatique du café d’origine après la décaféination. Elle permet de proposer une tasse de caractère aux amateurs qui souhaitent éviter la caféine sans renoncer à la saveur d’un café colombien.
Un profil gourmand et une torréfaction légère
Le Colombie Chevere est référencé avec les process « Canne à sucre » et lavé. Son profil gustatif est gourmand, son intensité est indiquée à 2/5 et ses notes de chocolat, de fruits rouges et de sucre de canne composent une tasse douce et expressive. Le café est issu d’un assemblage de variétés Arabica et bénéficie du grade Specialty.
Nous torréfions légèrement les cafés décaféinés, car le processus de décaféination peut affaiblir la structure du grain. Ce choix permet de mieux préserver les arômes délicats et de proposer des cafés décaféinés qui graissent très peu, comparés aux mêmes cafés torréfiés Medium ou foncés.
Le Colombie Chevere est proposé en grains. Ce format permet de conserver la liberté de choisir ensuite la mouture adaptée à l’équipement utilisé, sans modifier les caractéristiques du café inclus dans le pack.
Quatre programmes sociaux soutenus
En achetant le Colombie Chevere et/ou le Colombie Choco, vous soutenez les programmes sociaux présentés sur la fiche classique :
- Spirit of Peace : un café produit par d’anciens guérilleros des FARC repentis et engagés dans un processus de paix ;
- Women : un programme destiné à promouvoir et améliorer le bien-être des femmes dans la région du Cauca, notamment de femmes touchées par la violence et vivant dans de mauvaises conditions sociales ;
- Cabildo : un café produit par des communautés indigènes dans l’est du département du Cauca ;
- Intergenerational : une formation académique qui fait découvrir la caféiculture à l’école et encourage la jeune génération à se lancer ou à reprendre les plantations familiales.
Le format professionnel : 10 sachets de 1 kg
Ce bundle contient 10 sachets distincts de 1 kg en grains. Il ne s’agit pas d’un seul sac de 10 kg : les dix unités séparées facilitent la réception, le rangement et le suivi des consommations.
Les sachets peuvent être ouverts progressivement selon les besoins de l’établissement. Vous gérez ainsi le stock par unités de 1 kg et conservez les autres sachets fermés jusqu’à leur utilisation, tout en disposant d’un café décaféiné régulier pour les services quotidiens.
D’où provient ce café ?
Le Colombie Chevere provient de l’association ASCAFE, dans le sud de la Colombie, et il est rattaché à la région du Cauca. Son identité repose sur le travail de multiples producteurs, sur le suivi de la qualité et de la traçabilité, ainsi que sur les programmes sociaux associés à la production.
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