La ferme Santa Fe, située sur le terroir de Motozintla à 1200 mètres d’altitude, est une ferme chargée d’histoire.
Fondée par une famille de mexicains en 1855, avec le nom de « Santa Fé« , cette ferme était avant en zone Guatémaltèque. Par la suite, le Chiapas est devenu un état Mexicain en 1824.
En 1920, Santa Fé fut achetée par des migrants allemands. Ils décidèrent de la renommer « La Esperanza ».
En 1990, c’est la famille Muguira qui racheta la plantation. Elle choisi de remettre à la plantation son nom original : « Santa Fé ».
La ferme bénéficie d’un climat tempéré avec des températures minimales de 18°C l’hiver et une maximale de 27°C l’été.
Une fabrication unique
Une fois les grains de café récoltés, ces derniers sont décaféiné à l’eau, cette méthode élimine la caféine de manière naturelle, sans l’utilisation de produits chimiques nocifs, tels que le chlorure ou de méthylène. N’extrayant ainsi que le meilleur de ce café.
Durant le procédé, les grains de café verts sont trempés dans de l’eau chaude pour ouvrir les pores de la peau et permettre à la caféine de se libérer. Ensuite, l’eau est filtrée pour retirer la caféine, tout en conservant les arômes et les saveurs du café. Les grains sont ensuite séchés, torréfiés et emballés.
Cette méthode de décaféination est considérée comme saine par ses fabricants et plus respectueuse de l’environnement.
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