Café vert Costa Rica – San José – Tous les Saints

Café vert Costa Rica à torréfier soi-même

Ce café se présente en grains verts non torréfiés, prêts pour votre torréfaction personnelle. Les grains affichent une couleur vert olive uniforme et une densité optimale de 757g/l. Le taux d’humidité de 11,4% garantit une conservation stable avant torréfaction.

Torréfier à domicile vous permet de maîtriser le profil aromatique final. Vous explorez votre propre alchimie du café. C’est une expérience authentique et gratifiante pour les amateurs passionnés.

Attention : Ne mettez jamais ce café vert dans une machine automatique ou un moulin. Vous pouvez le torréfier ou l’infuser directement en grains entiers.

Notes d’agrumes et chocolat après torréfaction

Une fois torréfié, ce grain révèle un profil aromatique complexe et équilibré. Vous découvrirez des notes de sirop d’érable sucré, de malt et céréale, et surtout des saveurs de chocolat noir et noix. Les fruits secs et citron apportent une vivacité en finale.

Ces arômes proviennent du terroir unique de Los Santos et du processus de lavage méticuleux. Chaque torréfaction personnelle intensifiera différemment ces nuances. C’est une palette gustative riche pour explorer vos préférences.

Récolte manuelle famille Castro depuis 1870

La famille Castro cultive ce café depuis la fin du XIXe siècle dans la région de Los Santos. Chaque année, seules les cerises bien mûres sont cueillies à la main en 3 à 4 passages. Cette sélection rigoureuse garantit la qualité exceptionnelle du grain.

La famille pratique une agriculture régénératrice pour préserver les sols et cultiver durablement. Ce café est entièrement tracé et éthique, issu d’une exploitation familiale respectueuse. Vous soutenez une tradition caféière authentique et responsable.

Altitude 1400-1600m et sol argileux Los Santos

Ce café pousse entre 1400 et 1600 mètres d’altitude dans la région prestigieuse de Los Santos, au Costa Rica. Le sol argileux unique de cette zone confère complexité et finesse au grain. La région produit 95% de cafés classés SHB (Strictly Hard Bean), la plus haute qualité.

Los Santos bénéficie d’un climat particulier : 7 mois de pluie (mai-novembre) et 5 mois de saison sèche (décembre-avril). Cette alternance favorise la floraison et la maturation optimale des cerises. La récolte s’étend de novembre à mars, période de saison sèche idéale.

Variétés Caturra et Catuai rouge cultivées depuis 1970

Ce café combine deux variétés d’Arabica : la Caturra rouge et la Catuai rouge. La Caturra est la variété principale des fermes Castro depuis les années 1970. C’est une mutation de Bourbon aux qualités gustatives élevées et reconnues mondialement.

Ces variétés s’adaptent parfaitement à l’altitude et au terroir de Los Santos. Elles produisent des grains de crible 15+, soit une taille supérieure garantissant homogénéité et qualité. C’est un choix variétal éprouvé pour l’excellence.

Processus lavé et séchage aux patios

Après la récolte manuelle, les cerises sont triées par flottaison pour éliminer les défauts. Elles sont ensuite dépulpées et lavées pour ôter la pulpe et la mucilage. Les grains sont mis à sécher dans des séchoirs mécaniques pour contrôler l’humidité finale.

Une fois séchés, les grains subissent un tri par taille, densité et couleur pour exporter les lots les plus homogènes. Cette rigueur explique la qualité SHB constante. Le processus lavé préserve la clarté aromatique et l’acidité brillante du grain.

Caractéristiques techniques pour la torréfaction

Voici les données essentielles pour optimiser votre torréfaction personnelle :

• Densité : 757g/l (grain dense et homogène)
• Taux d’humidité : 11,4% (optimal pour la torréfaction)
• Activité de l’eau : 0,64aw (stabilité garantie)
• Crible : 15+ (grains de grande taille)
• Défauts totaux : 15 (très faible, qualité SHB confirmée)

Ces chiffres attestent la qualité supérieure du grain. La faible teneur en défauts et l’humidité optimale assurent une torréfaction régulière et prévisible.

Terroir San Ignacio de Acosta et histoire de Los Santos

San Ignacio de Acosta est réputée pour produire des cafés de haute qualité depuis le milieu du XIXe siècle. Les habitants de la Vallée Centrale ont migré vers le sud du pays, fondant la région de Los Santos. Aujourd’hui, 220 km² de terres sont cultivées par des fermes de 2,5 hectares en moyenne.

Los Santos doit son nom au fait que la plupart de ses districts portent des prénoms de saints. La région est protégée par des chaînes de montagnes sur le versant du Pacifique, formant un sanctuaire de forêts et d’oiseaux. Le café y est produit dans les vallées et sur les pentes des plus hautes montagnes du Costa Rica.

Questions fréquentes

• Pourquoi ce café est-il vert et non torréfié ? Le café vert permet une torréfaction personnalisée à domicile. Vous maîtrisez le profil aromatique final selon vos préférences.
• Comment torréfier ce café vert à la maison ? Utilisez un torréfacteur domestique, une poêle chauffée ou un four. Chauffez progressivement jusqu’à obtenir la couleur désirée (clair, moyen ou foncé).
• Puis-je infuser ce café vert sans le torréfier ? Oui, vous pouvez l’infuser directement en grains entiers pour une boisson légère et herbacée, très différente du café torréfié.
• Combien de temps se conserve le café vert ? Bien stocké à l’abri de la lumière et de l’humidité, il se conserve plusieurs mois sans altération de qualité.
• Quelle est la différence entre Caturra et Catuai ? La Caturra est une mutation de Bourbon aux qualités gustatives élevées. La Catuai est un hybride robuste. Ensemble, elles créent un profil équilibré et complexe.