Café vert Costa Rica – San José – Tous les Saints

Attention : Grains de café vert non torréfiés

Ce produit se présente sous sa forme la plus pure et naturelle : des grains de café vert non torréfiés. En observant ces grains de près, on peut apprécier leurs nuances de vert variées, leur texture brute et la fente centrale caractéristique bien visible sur chaque grain, témoignant de leur état originel avant toute transformation thermique. Il est crucial de comprendre que, dans cet état, ces grains ne sont pas destinés à être utilisés directement dans les machines à café automatiques ou les moulins classiques présents dans la plupart des cuisines.

Insérer du café vert non torréfié dans votre équipement habituel risquerait d’endommager gravement les mécanismes. Ces grains, par leur densité et leur dureté, nécessitent un traitement spécifique. Ils sont avant tout la matière première pour les amateurs souhaitant réaliser leur propre torréfaction à la maison, ou explorer des méthodes d’infusion spécifiques conçues pour le café vert. Ils représentent le point de départ d’un voyage aromatique à personnaliser.

Origine Costa Rica SHB de haute altitude

Issu des terroirs réputés de Los Santos au Costa Rica, ce café vert bénéficie d’une origine géographique d’exception. Cette région, située dans la Vallée Centrale, est particulièrement prisée pour la qualité de ses cafés, notamment grâce à son altitude élevée, comprise entre 1400 et 1600 mètres. Cette caractéristique altitudinale contribue à un développement plus lent et plus dense des grains, typique des cafés classés SHB (Strictly Hard Bean).

Le terroir spécifique de San Ignacio de Acosta, au sein de Los Santos, joue un rôle fondamental. Il se distingue par son sol argileux et un climat marqué par une alternance distincte de saisons sèches et pluvieuses, qui favorise une floraison et une maturation optimales des cerises de café. L’histoire de cette région, colonisée au milieu du XIXe siècle par des habitants de la vallée centrale, est intrinsèquement liée à la culture du café qui y est devenue l’activité économique principale. Les petites exploitations y produisent un café de très grande qualité, 95% étant classé SHB.

Cultivé avec soin et tradition par la famille Castro

Ce café vert est le fruit du travail et du savoir-faire de la famille Castro, dont l’engagement dans la culture du café remonte à la fin du XIXe siècle. Cette longue histoire témoigne d’une transmission de techniques et d’une profonde connaissance du terroir. Au-delà de la tradition, la famille Castro est également tournée vers l’avenir en adoptant des pratiques d’agriculture régénératrice. Leur objectif est de prendre soin activement des sols et de garantir une culture durable pour les générations à venir, assurant ainsi la pérennité de la qualité et de l’écosystème.

Le processus de culture et de traitement est méticuleux. La récolte se fait exclusivement à la main, en plusieurs passes (3 à 4), pour ne sélectionner que les cerises parfaitement mûres. Après une première sélection par flottaison, les cerises sont dépulpées et les grains lavés, selon la méthode ‘lavé’ (washed process). Le séchage a lieu dans des séchoirs mécaniques ou sur patios (selon les informations), suivi d’un tri rigoureux par taille, densité et couleur pour garantir l’homogénéité et la qualité supérieure des lots exportés. Chaque étape est pensée pour préserver l’excellence du grain.

Variétés pures Caturra et Catuai rouges

Ce lot de café vert se compose majoritairement des variétés d’Arabica Caturra rouge et Catuai rouge. La variété Caturra, cultivée dans les fermes de la famille Castro depuis les années 1970, est une mutation naturelle de la célèbre variété Bourbon. Elle est reconnue pour son potentiel aromatique élevé et sa vigueur. Le Catuai rouge, également présent, est un hybride issu du croisement entre le Caturra et le Mundo Novo, partageant des caractéristiques similaires de qualité.

Ces variétés pures constituent une base génétique solide et de haute qualité pour les arômes qui se développeront lors de la torréfaction. Bien que nous proposions ce café sous forme verte, prêt à être transformé, il est intéressant de noter qu’une fois torréfié, ce grain est connu pour développer des notes complexes et agréables. Celles-ci peuvent inclure des nuances vives d’agrumes, comme le pamplemousse, et des touches gourmandes de chocolat noir, offrant un profil de tasse équilibré et captivant.