Description
Éthiopie – (Moka) Sidamo – Nyala
Ce Moka Sidamo Sidama Nyala jouit d’une grande renommée depuis plusieurs années. Sa belle qualité et son prix accessible en ont fait un best seller. Produit dans la zone de Sidama (anciennement Sidamo, traçabilité jusqu’à la zone de production), il est reconnaissable par ses marqueurs forts qui sont le citron, l’abricot, le clou de girofle et le thé noir.
Le Moka Sidama est un café d’Afrique d’exception qui jouit d’une très grande renommée depuis plusieurs dizaines d’années. On le connaissait jusqu’à lors sous le nom de Sidamo, mais nous avons souhaité, par respect pour les populations, utiliser principalement l’appellation Sidama. En effet, les « sidama » sont appelés « sidamo » par les éthiopiens des autres régions lorsqu’ils font référence à eux de manière condescendante et avec un certain manque de respect.
Éthiopie – Yrgacheffe – (Moka) Yrgacheffe
Ce Moka Yrgacheffe tient toutes ses promesses : un nez très citronné, une belle attaque sur la citronnelle, et une longueur sur des notes florales (jasmin). On lui retrouve également des notes de thé noir et de bergamote.
Torréfié clair, il est aussi complexe en méthode douce qu’à l’espresso ; même si pour cette dernière, nous conseillons un palais habitué aux cafés typés car l’attaque peut être déstabilisante lorsque l’on ne connait pas les cafés d’altitude. Mais cela vaut le détour !
Un vrai “Yrga” pour lequel nous avons une traçabilité assurant sa provenance du village d’Yrgacheffe.
Kenya – Mont Kenya – Maasaï
Café typique des terroirs kenyians, il est très intéressant du fait de sa vivacité rappelant la pomme verte (c’est pourquoi nous lui offrons une torréfaction claire – voir notre article Comment choisir sa couleur de torréfaction). On lui retrouve également des notes de rhubarbe et de caramel.
Le Kenya est un pays de petits producteurs (à la différence du Brésil par exemple). Environ 70% sont des propriétaires de petites surfaces totalisant en moyenne 300 caféiers et produisant entre 1000 et 1500kg de cerises par année. Le reste de la production est assurée par des domaines petits à moyens (appelés communément Micro Estates et Estates). Producteurs, Micro Estates et Estates sont rassemblés au sein de coopératives.
Le café que nous vous proposons ici est produit par des petits producteurs installés sur les hauts plateaux Kiambu, autour du Mont Kenya (au centre du pays).
Goût Suisse
Ce mélange est simplement délicieux, rond à souhait légèrement relevé par le côté fruité du Sidamo sans pour autant avoir son acidité.
Notre objectif était d’abord de proposer un mélange de qualité, comme ceux servis dans les brasseries suisses. Nous voulions également retrouver des notes douces, relevées d’un peu d’exotisme. Même si l’on vit tout près, c’est un autre pays !
Pour se faire, nous avons donc choisi de mélanger ces trois arabicas de qualité :
- Moka Sidamo (Éthiopie), pour le fruité “agrumes”,
- Huehuetenango (Guatemala), pour le côté légèrement épicé,
- Tico (Costa Rica), pour la douceur et la touche fruité complémentaire au Moka Sidamo.
